岐阜県美濃地方を中心に栽培される「美濃ハツシモ」は、粘りが少なくあっさりとした口当たりが特徴の品種です。美濃地方のみで栽培されており、長良川水系の豊かな水量と肥沃な土地が、この「美濃ハツシモ」を育てます。その特徴より酢飯利用での相性が抜群で、プロの料理人様から絶大な支持を頂いている品種となります。